绥德油旋儿（鲜味馆）,坯子,有关,小(xiao)时
在三秦大地，人(ren)们提起绥德，就(jiu)会把它和黄土高原上厚重的文明(ming)接洽在一起，和种种各样的鲜味小(xiao)吃接洽在一起。
说起绥德的小(xiao)吃，不(bu)得(de)不(bu)提绥德油旋儿。绥德油旋儿的模样像饼子，但实际(ji)上和饼子是两码(ma)事。打油旋儿是一个(ge)技(ji)术活，和面、擀面皮、做坯子、煎(jian)烙、烘烤，每(mei)一道工序都十分(fen)讲(jiang)究。比(bi)如，和面要用(yong)温水，水里要兑点盐，还要兑点碱面。先和成硬面团，再蘸水搋软，饧(tang)半小(xiao)时待用(yong)。饧(tang)好(hao)的面团要分(fen)成等(deng)份的剂子，将剂子放(fang)在案板上，用(yong)小(xiao)擀面杖擀成一尺(chi)长(chang)、五寸宽的面皮。然后(hou)，用(yong)双手抓(zhua)住面皮，一抖、一拽，再一抖、再一拽，那面皮便薄得(de)像一张纸。面皮越薄，做出来的油旋儿层数就(jiu)越多。这时候，只见师傅用(yong)左手抓(zhua)住面皮的一头，右手在面皮上涂抹一些(xie)油，再撒一点盐和葱花，然后(hou)耍杂技(ji)一般，飞快地从外往里滚动面皮。等(deng)面皮卷起来后(hou)，再用(yong)手一拧，把面卷上下的豁口封严实，搁在案板上，用(yong)掌托压扁，再用(yong)小(xiao)擀面杖擀成饼状——油旋儿的坯子就(jiu)算做好(hao)了。
煎(jian)烙油旋儿坯子时，要在热鏊子上抹油，半煎(jian)半烙，正反两面不(bu)断翻转。煎(jian)烙一会，油旋儿就(jiu)有了火色。再抹油，再煎(jian)烙，再上色，如此反复，油旋儿的金黄色就(jiu)一层叠(die)着一层，逐渐有了质感。煎(jian)烙得(de)差不(bu)多了，把油旋儿挪到烤炉里烤半小(xiao)时左右，就(jiu)大功乐成了。在绥德街上看师傅打油旋儿，就(jiu)像在露天舞台上看草(cao)根艺术家(jia)表演节(jie)目(mu)，那动作娴熟自然，如行云流水，没有一点磕绊，让人(ren)看了心旷神怡，惊叹不(bu)已。