11月17日，安徽省(sheng)歙县北岸(an)镇金竹村村民正在山坡采摘黄(huang)山贡菊。张强摄

王齐说，黄(huang)山贡菊采摘和制作都非(fei)常讲究(jiu)。采花时以(yi)特制竹筐盛放，鲜(xian)花朵采下后(hou)，先用竹簟阴置(zhi)晾干(gan)，然(ran)后(hou)进行(xing)烘烤。“烘焙是(shi)全(quan)部制菊环节中(zhong)最有技能含量的一环。传统烘焙用的是(shi)炭火，跟(gen)着科技发展，炭火烘焙徐(xu)徐(xu)被烘干(gan)机(ji)所替代，但炭火烘焙的效果是(shi)机(ji)器无法庖(pao)代的。”

据王齐引见(jian)，歙县至今(jin)保留着黄(huang)山贡菊的传统炭火烘焙体(ti)式格局——以(yi)薪炭为燃料，用炉(lu)灰厚薄(bao)作调温，靠(kao)手感判温度高低(di)，凭感官断(duan)花色、香气等品质(zhi)。成品黄(huang)山贡菊花朵以(yi)“色白、蒂绿、花心小、质(zhi)柔嫩、气芳(fang)香、匀称不散朵”为佳。

11月17日，安徽省(sheng)歙县北岸(an)镇金竹村村民正在查看黄(huang)山贡菊烘焙效果。张强摄

午后(hou)沏一杯黄(huang)山贡菊茶，是(shi)许多徽州人冬日的“打(da)开(kai)体(ti)式格局”。黄(huang)山贡菊茶汤色澄(cheng)明晶亮、微微淡黄(huang)、清澈无杂质(zhi)。细品之，口(kou)感光滑，有淡淡清甜回甘，香气浓(nong)艳自然(ran)。

“中(zhong)国四学名茶，黄(huang)山占其三，但我偏爱(ai)黄(huang)山贡菊。”歙县棠樾(yue)村是(shi)皖南第一“华侨村”，漂(piao)泊海外多年(nian)的村民郑仕福说，一杯黄(huang)山贡菊，最解思(si)乡之情，而每次回家乡，海外的朋友都市托他“代购”一些黄(huang)山贡菊。

除单独泡饮外，黄(huang)山贡菊还是(shi)个“百搭王”，可(ke)与枸杞、红枣、金银(yin)花等其他食药材一路搭配。如今(jin)，黄(huang)山贡菊已广泛应(ying)用于药品、食品、保健品等类其余90多个产品，包含菊胎盘胶(jiao)囊(nang)、贡菊枇杷茶、贡菊阿胶(jiao)糕、贡菊鲜(xian)花饼等。

药食同源是(shi)黄(huang)山贡菊的最大特点(dian)。作为道地药材，它具有疏风散热、清凉解毒(du)、养肝明目等多种药理感化和养生价值。根植于徽文化的新(xin)安医(yi)学始于宋代、流传至今(jin)，其许多典范养生名方都以(yi)黄(huang)山贡菊入药。

“新(xin)安医(yi)学的桑菊饮、五(wu)味消毒(du)饮等都是(shi)西医(yi)经常使用典范名方，菊花为主药之一。”王齐告(gao)诉记者，长(chang)期西医(yi)临床发明，黄(huang)山贡菊不仅能平肝、清肝，还能养肝。

11月17日，安徽省(sheng)歙县北岸(an)镇金竹村的黄(huang)山贡菊怒(nu)放。张强摄

冬季是(shi)吴雅裕最忙(mang)碌的季节。他是(shi)歙县黄(huang)山贡菊行(xing)业协会会长(chang)，也是(shi)歙县雅氏茶菊精制厂负责人，记者见(jian)到他时，他正与工人们一路忙(mang)着贡菊的晾晒(shai)、烘焙、打(da)包。

作为古徽州的政治(zhi)、经济、文化中(zhong)央，歙县是(shi)徽商(shang)的集散地，黄(huang)山贡菊也随之销往各地。据吴雅裕引见(jian)，明清期间，徽商(shang)通过徽州古道或沿着新(xin)安江，将黄(huang)山贡菊运到江浙地区，再经销到中(zhong)国各地，有的经沿海乡村远销海外。

“过去运输前提差、时候(hou)长(chang)，没有冷链保鲜(xian)技能，徽商(shang)就将干(gan)贡菊压成菊砖，用油纸(zhi)包裹，再正在四面(mian)用石灰围起来，起到保鲜(xian)、防潮的感化。”吴雅裕说，“黄(huang)山贡菊比年(nian)来也异常受海外市场的迎(ying)接，我们出口(kou)的产品主要销往泰国、缅(mian)甸、马来西亚等东南亚国家和地区。”(完)